我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：
1、辣椒剁好後，放足夠的鹽（嘗一下有較鹹的感覺），裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；
2、辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入罈子裡面（也可曬一下再裝），因辣椒發酵後體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生薑和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒麵，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。 裝辣椒的罈子是四川人用的泡菜罈子，有壇沿的，需要經常加壇沿水以保持罈子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。
這個要看做什麼菜
然後才能決定用哪種剁椒
如果正常儲存
還是不放油的耐儲存
不放油稍微多放點鹽
可以儲存更久不變質
放油不耐儲存
我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：
1、辣椒剁好後，放足夠的鹽（嘗一下有較鹹的感覺），裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；
2、辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入罈子裡面（也可曬一下再裝），因辣椒發酵後體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生薑和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒麵，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。 裝辣椒的罈子是四川人用的泡菜罈子，有壇沿的，需要經常加壇沿水以保持罈子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。