臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。

用料：普通麵粉200g；細砂糖60g；豬油100g；雞蛋1個（麵糰放20g其餘刷表面）；核桃仁60g；泡打粉2.5g；臭粉（碳酸氫氨） 2.5g；小蘇打1/2小勺；表面蛋液黑芝麻適量

老式桃酥（臭粉版）的做法

1、準備食材、稱重

2、核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然後再切碎就可以了

3、將豬油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻

4、麵粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩

5、將核桃碎和麵粉倒入豬油混合物裡，和勻

6、將和好的麵糰分割為23克每個的麵糰

7、將麵糰搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓一個洞，擺入烤盤

8、表面刷上一層蛋液，自然風乾後再刷第二次蛋液

9、撒上少許黑芝麻做裝飾

10、180度預熱烤箱後，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋。烤完繼續放烤箱裡面悶10分鐘。完成。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3bf33a87e950352a04209e085c43fbf2b2118b69