肉末茄子的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)300克 輔料：九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克 調料：大蒜（白皮）5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克 肉末茄子的做法： 1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出； 3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

材料：主料茄子(紫皮，長)2個，肉末50克，輔料植物油，豆瓣醬10克，蔥5克，蒜10克，食用鹽少許，水澱粉5克，生抽少許。

1、茄子洗淨，去頭尾將茄子切成三段 並將蔥切蒜末備用。

2、將茄子切成條狀。

3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟後下茄條。

4、茄條炸至表面金黃後撈起，轉打火把油在次燒開後，重新將茄子放回鍋中復炸20s後撈出，瀝油備用。（復炸可以減少茄子中的多餘水分）

5、鍋底留底油，匯入肉末，翻炒至發白。

6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水澱粉，翻炒均勻。

8、炒至醬汁粘稠即可出鍋。