油炸，只要火候把握的好，外面裹的粉、漿沒有調配錯，就不會特別難吃。當然，黑暗料理除外。菌類炸起來是很好吃的，直接下油鍋裡噼噼啪啪的炸一會兒，要注意不要炸焦，然後起鍋，撒一些椒鹽，趁熱吃，香香脆脆的根本停不下來。小黃魚也是，直接炸比較好吃。新鮮的小黃魚處理完畢後一條一條的拎下鍋，炸的酥酥脆脆，連魚刺都好吃的不得了。日本的“天婦羅”，是很有代表性的一道日本料理。用小麥粉和雞蛋調好漿，裹在食材的外面，有時候還會加生粉。從肉食到蔬菜，什麼都可以是天婦羅的材料。Y君記得某次吃過的炸蘆筍，鮮嫩清香，有和直接炒或煮不用的味道。還有典型的炸蝦，天婦羅裡的炸蝦的個頭都很大，配拉麵吃，肉質鮮嫩，外殼酥脆，吸飽面裡的湯汁再吃的話，有別有風味。直接裹蛋液再粘生粉，有時候炸裡脊會用到，把生粉換成麵包糠的話，最典型的就是可樂餅了。炸在中餐裡，通常是一道菜的第一步。比如說各類拔絲菜，拔絲蘋果、拔絲紅薯，都是炸了之後再澆糖漿，拉出的絲又細又長，香脆甘甜，愛吃甜食的人一向不會錯過。炸茄盒、炸藕盒，裡面夾上調好的肉餡再炸，也是家常菜中常見的一道美味。蘇州名菜，松鼠鱖魚，就是把鱖魚炸成花裝，再澆糖醋汁。肉質鮮嫩，外殼酥脆，糖醋汁酸甜開胃，無怪乎會深受喜愛。
油炸，只要火候把握的好，外面裹的粉、漿沒有調配錯，就不會特別難吃。當然，黑暗料理除外。菌類炸起來是很好吃的，直接下油鍋裡噼噼啪啪的炸一會兒，要注意不要炸焦，然後起鍋，撒一些椒鹽，趁熱吃，香香脆脆的根本停不下來。小黃魚也是，直接炸比較好吃。新鮮的小黃魚處理完畢後一條一條的拎下鍋，炸的酥酥脆脆，連魚刺都好吃的不得了。日本的“天婦羅”，是很有代表性的一道日本料理。用小麥粉和雞蛋調好漿，裹在食材的外面，有時候還會加生粉。從肉食到蔬菜，什麼都可以是天婦羅的材料。Y君記得某次吃過的炸蘆筍，鮮嫩清香，有和直接炒或煮不用的味道。還有典型的炸蝦，天婦羅裡的炸蝦的個頭都很大，配拉麵吃，肉質鮮嫩，外殼酥脆，吸飽面裡的湯汁再吃的話，有別有風味。直接裹蛋液再粘生粉，有時候炸裡脊會用到，把生粉換成麵包糠的話，最典型的就是可樂餅了。炸在中餐裡，通常是一道菜的第一步。比如說各類拔絲菜，拔絲蘋果、拔絲紅薯，都是炸了之後再澆糖漿，拉出的絲又細又長，香脆甘甜，愛吃甜食的人一向不會錯過。炸茄盒、炸藕盒，裡面夾上調好的肉餡再炸，也是家常菜中常見的一道美味。蘇州名菜，松鼠鱖魚，就是把鱖魚炸成花裝，再澆糖醋汁。肉質鮮嫩，外殼酥脆，糖醋汁酸甜開胃，無怪乎會深受喜愛。