赤霞珠被成為葡萄酒中的皇帝，是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂。許多世界頂級葡萄酒是採用赤霞珠葡萄釀造的。採用成熟赤霞珠釀成的葡萄酒酒體豐滿，單寧柔順，黑櫻桃味非常明顯。另外，赤霞珠本身的單寧以及橡木桶帶來的單寧使得葡萄酒結構堅實，這使得葡萄酒十分適合陳年。不過，年輕的赤霞珠往往顯得口感堅硬，單寧強勁，青草味尤為濃厚。與法國波爾多左岸隔河相望的是右岸，這裡是梅洛葡萄的天堂。梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種之一，也是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種。同赤霞珠相比，梅洛的酒體更為豐滿，口感更為柔順，適合在年輕時飲用。不過，梅洛的香氣和風味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質的含量也比赤霞珠要低， 因此陳年潛力不及赤霞珠。對於很多男士而言，大部分人都喜歡單寧充沛、酸度較高和酒體豐滿的赤霞珠葡萄酒。而對於很多女性來說，她們或許更偏愛口感柔順、酸度較低的梅洛葡萄酒。梅洛與赤霞珠在葡萄酒的釀造中最好是以混釀的形式出現，混釀後的葡萄酒更加平易近人，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，讓原本瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁，波爾多混釀就是梅洛與赤霞珠聯姻的完美例子。