牛奶靜置會分層，因為牛奶是乳濁夜，是有一些不溶的液體小液滴分散在液體中，所以靜置久後會分層，上面有時候會漂著油狀的液體。

而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的；

由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。

擴充套件資料：

包裝

1、玻璃瓶：玻璃瓶是傳統液態奶的包裝材料，可作為乳品生產企業在附近城市銷售的宅配渠道常用的包裝。玻璃瓶材料的包裝有較好的阻隔作用，可以避免外部空氣對牛奶的汙染，也可阻止牛奶風味物質的擴散。

2、塑膠：市場上的巴氏殺菌奶、超高溫瞬時滅菌奶的包裝材料使用較多的為塑膠材質包裝。塑膠瓶有多種共擠和單層材質兩種結構的HOPE瓶以及BOPP瓶，具有易攜帶、保質期長、易儲存等優點。

3、百利包：其結構為多層無菌複合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜，材料不同，百利包內層為熱封層，新增黑色母料起到阻擋光線的作用。