冰糖是大家生活中常見的一種調味劑,也是一種滋補食材,中醫還認為,冰糖可以潤肺止咳,清熱去火,並且味道很甜,深受大家的喜歡。在生活中不論是做菜上色,還是燉湯調味,都會用到冰糖。
但是冰糖也分兩種,一種是白冰糖,另外一種是黃冰糖。那麼白冰糖和黃冰糖到底有什麼區別?究竟哪個更好,應該怎麼用?
黃冰糖性平,味甘,略帶清香。它是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脫色和精煉提純,基本上保留了甘蔗裡面的絕大部分營養和糖分,但是同時也含有少許的雜質,顏色淺黃,色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖,晶體不規則,大小差別很大。
白冰糖性平,味甘。它是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成,多數都是經過二氧化硫漂白過的,品質很純正,顏色潔白晶瑩微透,或者略帶微黃色。它甜度高,質地堅硬,耐儲存。白冰糖是單晶冰糖,晶體均勻,大小基本一致。
綜合起來,從營養說:黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說:白冰糖更甜一些。從外形說:白冰糖大小一致,顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大,顏色微黃。從用法說:一般滋補和調理多用黃冰糖更好,做菜上色以及製作甜品之類的要用白冰糖,比如紅燒肉,用白冰糖上色更好。
冰糖是大家生活中常見的一種調味劑,也是一種滋補食材,中醫還認為,冰糖可以潤肺止咳,清熱去火,並且味道很甜,深受大家的喜歡。在生活中不論是做菜上色,還是燉湯調味,都會用到冰糖。
但是冰糖也分兩種,一種是白冰糖,另外一種是黃冰糖。那麼白冰糖和黃冰糖到底有什麼區別?究竟哪個更好,應該怎麼用?
黃冰糖性平,味甘,略帶清香。它是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脫色和精煉提純,基本上保留了甘蔗裡面的絕大部分營養和糖分,但是同時也含有少許的雜質,顏色淺黃,色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖,晶體不規則,大小差別很大。
白冰糖性平,味甘。它是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成,多數都是經過二氧化硫漂白過的,品質很純正,顏色潔白晶瑩微透,或者略帶微黃色。它甜度高,質地堅硬,耐儲存。白冰糖是單晶冰糖,晶體均勻,大小基本一致。
綜合起來,從營養說:黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說:白冰糖更甜一些。從外形說:白冰糖大小一致,顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大,顏色微黃。從用法說:一般滋補和調理多用黃冰糖更好,做菜上色以及製作甜品之類的要用白冰糖,比如紅燒肉,用白冰糖上色更好。