食材 幹豆腐三大張 豬肉餡500g 麵粉30克 溼澱粉170g 五香粉 少許 精鹽 味精 少許 料酒 少許 芝麻油 少許 白糖一勺 蔥薑末適量 雞蛋清一個 1、先將肉餡放入盆中，放入30ml溫水 把肉攪勻。 2、再加入各種調料和溼澱粉攪拌。(使肉餡均勻的上勁） 3、拿出幹豆腐在中間切下，一分為二（看幹豆腐的大小，太小了就不用割）。放上一些肉餡，用刮板抹平，使肉餡鋪滿豆腐上。 4. 把抹好肉餡的幹豆腐捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟和不產生氣泡。 5、把蒸屜鋪上屜布，擺上豆腐卷旺火蒸15--20分鐘。 燻鍋內鋪一張錫紙，加入2大勺白糖，用一雙筷子（或者籠連）架起豆腐卷，點火，蓋蓋兒，見鍋冒煙約10秒關火，再燜10秒鐘 左右， 開蓋觀察，如果上面沒有顏色，可翻面再燻一次即可。注意，時間一定不能長，否則豆腐會發幹發硬。 6、取出立即刷一層芝麻油，以防止豆腐皮變幹。 7.涼了之後就可以切片吃了，看看是不是很有食慾呢。