麻辣燙裡的面是黃面。 新疆涼麵又叫黃面,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,屬夏令風味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。 製作材料 麵粉2500克,食鹼25克,雞蛋8個,菜葫蘆50克,菠菜250克,蓬灰、溼澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。 做法:
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好,加入蓬灰水揉勻。案板上抹油,放上揉好的麵糰,蓋溼布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲,菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開,將面拉成細條下鍋,熟後撈出,過2次涼水,淋少許清油拌開,使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開,放入菜葫蘆絲煮熟,加精鹽,打雞蛋花,下菠菜燒開,用溼澱粉勾芡成滷汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀,蒜搗成泥,用涼開水稀釋,芝麻醬加涼開水稀釋,芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中,澆上滷汁,調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,上放芹菜即成。 【製作要領】 1.和麵團時要邊揉邊拉,揉至麵糰光滑不粘手為宜; 2.麵糰揉好後要餳透; 3.稀釋蒜泥時要用涼開水,不能用開水。
麻辣燙裡的面是黃面。 新疆涼麵又叫黃面,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,屬夏令風味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。 製作材料 麵粉2500克,食鹼25克,雞蛋8個,菜葫蘆50克,菠菜250克,蓬灰、溼澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。 做法:
1.將麵粉加淡鹽水、鹼水和好,加入蓬灰水揉勻。案板上抹油,放上揉好的麵糰,蓋溼布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲,菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開,將面拉成細條下鍋,熟後撈出,過2次涼水,淋少許清油拌開,使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開,放入菜葫蘆絲煮熟,加精鹽,打雞蛋花,下菠菜燒開,用溼澱粉勾芡成滷汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀,蒜搗成泥,用涼開水稀釋,芝麻醬加涼開水稀釋,芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼麵盛入盤中,澆上滷汁,調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,上放芹菜即成。 【製作要領】 1.和麵團時要邊揉邊拉,揉至麵糰光滑不粘手為宜; 2.麵糰揉好後要餳透; 3.稀釋蒜泥時要用涼開水,不能用開水。