做法一（湯麵）：材料鱔魚400g，雞蛋麵500g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）步驟1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋麵下鍋煮熟後放入清湯中待用。2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋麵上即可。做法二（炒麵）：主料：義大利麵150克，鱔魚1條，韭黃75克。調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。步驟1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入義大利麵同炒。3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。