主料蝦仁200g鱔魚350g麵條400g輔料菜籽油適量芝麻油適量豬油適量料酒適量醬油適量白糖適量蔥適量姜適量蒜頭適量步驟1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，麵條。2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。3.將麵條下鍋。4.先大火煮開，再轉小火煮至麵條沒有硬心。5.再將麵條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。6.蝦仁中，加適量細鹽。7.抓洗至蝦仁乾淨。8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。9.加適量料酒。10.再加適量澱粉，順時針打至上漿。11.鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，微焯數十秒後出鍋各用。12.另熱鍋，加入菜籽油。13.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。15.再將蒜頭薑絲下鍋爆香。16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。17.加適量料酒提鮮。18.加適量白糖提味。19.再加適量醬油提色。20.翻炒一下後再加適量清水。21.煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用。22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。23.大火煮開後。24.再將事先處理好的麵條回鍋。25.加適量細鹽調味。26.煮好的麵條出鍋裝容器。27.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。