什錦素燴

原料：香菇（鮮）50克，冬筍50克，白蘿蔔150克，胡蘿蔔150克，土豆150克，萵筍250克，荸薺100克，油麵筋50克，小白菜500克，腐竹20克，鹽8克，豬油（煉製）80克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉（豌豆）13克，香油15克。

製作：1.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開；冬筍去殼洗淨煮熟剞成樹葉形花刀，切成3毫米厚的片；胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均削去皮，削成橄欖形；荸薺削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在邊上剞齒花切，切6毫米厚塊；麵筋蒸熟後片成3釐米長、2釐米寬、6毫米厚的片；腐竹泡發後切成4釐米長的條；小白菜摘去邊葉，留苞，洗淨。2.豬油燒到六成熱時，下入胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍炸5分鐘，繼而下入冬筍、土豆、荸薺炸一下，再倒在漏勺中瀝油，然後放入沙缽內，加入雞湯500毫升和鹽稍燜一下。3.將豬油燒到六成熱時，下入白菜苞、香菇、麵筋煸炒，加入鹽、味精、腐竹以及燜熟的各種原料，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。