用料 ；皮蛋 3個 ；豬油 一勺 ；蔥段 若干 ；黃瓜 一根 ；花椒粒 少許 ；黃瓜皮蛋湯的做法 ；皮蛋剝開沖洗一下，注意要把膜去掉（我這個皮蛋是有點破的，所以蛋白處不太完整）；皮蛋切瓣，若要蛋心完整可以用棉線分割，家裡吃不那麼講究，就直接上菜刀了。同時準備老薑兩片，蔥段少許；這裡用琺琅鍋烹製，熱鍋後放豬油，豬油做皮蛋湯，意圖在於去掉蛋腥氣，湯汁更濃白；家裡土豬熬的豬油；我自己不太喜歡過於油膩，因此用油不多，但是比較容易黏鍋，建議能吃的多放點豬油效果更好；豬油化後，下皮蛋翻炒；火小一點，讓皮蛋煎出鍋巴，這樣形狀不易破壞，更香；皮蛋至少要煎這個程度；然後準備一壺熱開水，倒入鍋中慢熬，加適量鹽；小火熬製5分鐘左右，湯熬到發白，喜歡味道更濃的，可以時間再久一點，琺琅鍋熬湯非常好。下黃瓜，蔥段，花椒粒。；下黃瓜後，開大火，喜歡黃瓜清香味的，斷生即可關火，喜歡軟一點的，可以加蓋再熬2分鐘。；湯濃味香，皮蛋鮮味和黃瓜清香合二為一，可以一口氣喝