選料：

主料：青魚半斤。

調料：雞蛋、澱粉、番茄醬。

切配：

1、青魚切片。

2、打蛋清液（不要蛋黃）。

烹飪：

1、魚片上漿：鹽一勺半、糖半勺加入魚片揉捏。1min後加入1/3水，洗淨肉瀝出水，重複清洗過程3次後瀝乾水。加入一勺半鹽、一勺糖、少許胡椒粉，揉捏。揉捏至魚肉表面非常光滑，表面沒有顆粒狀。加魚片、澱粉繼續揉捏均勻後放入冰箱冷藏。

2、炒茄汁，熱鍋少油，加5勺番茄醬、5勺白砂糖（最好1:1）、半勺鹽、水（2倍於番茄醬）、白醋（一般糖3醋1），翻炒攪勻之後嘗味道酸甜適口，出鍋裝碗備用。

3、燒開一鍋水，魚片下鍋，大約30秒後出鍋瀝乾備用。

4、燒熱油鍋，加一點點油，再放入茄汁，繼續推點油（否則色澤不夠亮），俗稱活汁。

5、取一半茄汁於勺中，將魚片放入鍋中，底部與剩餘茄汁混合，勺子中番茄醬澆在魚片表面，二者搖均勻，乘出裝盤（注意餐盤中不應看到生水）。