蘋果切開後由於植物細胞的氧化作用，會有發黃的現象 一般不超過十二個小時是不會變質的而且口味也不會變甜也不會變酸 口感會有變化

如果蘋果正常放置三到十天的話，他會越來越甜，而不會變酸

蘋果氧化後表層細胞死亡，細胞不能再進行呼吸作用,這時,細胞就會死亡.這個時候,蘋果就會被細菌分解,細菌利用的能源物質是蘋果的細胞呼吸作用的產物,葡萄糖或者果糖,分解釋放的能量供細菌的生命活動利用,而產物是一些酸,這時蘋果就會慢慢變酸了。但是裡面的果肉不會受到影響。一定注意氧化的蘋果勿長時間放置！久置的蘋果。果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。如下圖：

所以說蘋果要儘早吃，吃新鮮的！

  當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，時間長了就不能吃了。 不過我們家果園種的綠色有機蘋果不要削皮，直接就可以吃的，蜜甜蜜甜的，而且很多汁的。