以下是醃製步驟，希望可以幫到你：1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。2.洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾。4.取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾。5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化。6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。另外，再告訴你幾個醃製的訣竅：第一個訣竅：一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進入。第二個訣竅：用鹽醃一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜醃出來口感更加脆爽。第三個訣竅：陳醋加香醇的醃製方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，醃製至少20天以上即可食用。第四個訣竅是醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，用玻璃或陶罐，不要用塑膠容器。糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再醃製新蒜時再加點醋和糖即可。口味上面白糖可以根據自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止增加。醃蒜的汁不要一次調太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。