用料:?北豆腐澱粉??蔥、姜、蒜、花椒、胡椒鹽生抽、老抽?紅油豆瓣醬? 做法:?1.北豆腐切成5mm厚的片兒。泡在清水裡待用。?2.姜蒜切絲，蔥分蔥頭和蔥尾切碎分別待用?3.澱粉用適量清水發好待用。?4.鍋中坐油，下鍋將豆腐煎至兩面金黃就可以瀝乾油盛盤待用。?5.鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲，紅油豆瓣，蔥頭碎，花椒、胡椒，下鍋微微煸炒出香味。??放入適量生抽，鹽和少許的老抽、白糖調味調色。?6.放入適量水，再放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火慢慢燴，讓豆腐入味。（這步是重點，一定要小火慢??慢燴，熊掌豆腐好吃還是不好吃，基本上取決於這一步）?7.當鍋中水分差不多快收干時，倒入發好的水澱粉翻炒均勻，起鍋盛盤，撒入蔥尾花即可? 小貼士1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。?2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的，若太多就黑乎了，白糖是調味的，少量白糖能讓菜更鮮美，如??果太多了就甜乎乎的不好吃了。?2、燴豆腐的時候，鍋中的水剛剛沒過豆腐即可?3、再次強調，一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋。儘可能的讓豆腐入味。 該答案來自中華美食網官方網站