原料： 材料：大蝦750克。 調料：味精 2克，鹽 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，蔥絲、薑絲各 5克，高湯 150克，花生油 50克。 製作過程： 將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗淨。 鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金紅色，盛出。 鍋留底油，放蔥薑絲，料酒，鹽，白糖，醋，高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火鍋約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。 特點： 1.“油燜大蝦”使用的主料是“對蝦”。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為“明蝦。” 2.對蝦體長而側扁，長約18 釐米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是中國特產之一。目前市場上一等品每斤約4～5 頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅豔、油亮，滋味鮮、香、甜、鹹。