亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈鹼性（pH=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強 在各種肉製品的加工製作過程中，亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生髮色作用，使成品色澤紅潤。另外，亞酸鈉還具有改善風味、抑制氧化、抑制細菌繁殖等作用。 亞硝酸鈉具有毒性，如果食品中含有超劑量的亞硝酸鈉，人們食用後會引起急性食物中毒，甚至危及生命。因此，亞硝酸鈉在食品中的投放量以及殘留量的控制是十分重要的。 目前，中國國家標準規定亞硝酸鈉的最大投放量為0.15g/kg，香腸(臘腸)中的亞硝酸納殘留量則應≤20mg/kg，熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量為≤30mg/kg。 亞硝酸鈉分子式：NaNO2,同樣亞硝酸鉀：KNO2其他亞硝酸鹽是否具有腐蝕性，那就要看形成鹽的金屬元素成鹼的鹼性強度了。比如，亞硝酸鈉，可以看做是亞硝酸和氫氧化鈉中和產生的。亞硝酸HNO2是弱酸，NaOH（氫氧化鈉）是強鹼，他們形成的鹽，亞硝酸鈉就是鹼性的同樣，KNO2也是鹼性的,他的腐蝕性比NaNO2少強點最後，亞硝酸鈉的毒性就在於NaNO2中的NO2-原子團，也就是亞硝酸根，所以所有亞硝酸鹽都有毒性