腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。

腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

現在用傳統工藝做腐竹的人越來越少了，因為要在炎熱的環境中作業。

儘管這樣，還是很希望這種傳統食品能夠保留下來。

腐竹可以做成各種各樣的美食，下面給大家介紹幾種。

1、酸辣腐竹菌菇煲

準備食材，將菌菇洗淨，腐竹提前用冷水泡發；菌菇切成片，金針菇去根；腐竹切成段；瀝乾水的腐竹下熱油鍋稍炸；迅速撈出；製作調味汁：適量生抽、一勺豆瓣醬，加少許開水；酸辣椒切圈，下油鍋煸炒；放人口蘑及香菇；最後放入金針菇翻炒，加少許食鹽；準備砂鍋，將炸好的腐竹打底；放入已炒制的菌菇；加調味汁；加蓋，小火燜5分鐘；出鍋！可以吃啦~~

將小油菜清洗乾淨，切段，裝盤待用；將腐竹用溫水泡發好後，擠幹水分切段，裝配待用；蔥姜切末，紅辣椒切成菱形塊；熱鍋放油，爆香蔥薑末，紅辣椒塊；放入油菜翻炒；待油菜炒軟以後，放入腐竹翻炒；加入精鹽，醬油，翻炒；最後放入味精調味，翻炒均勻。

3、腐竹牛腩煲（超級推薦，冬季必備）

腐竹焯水一分鐘，去掉豆腥味；熱鍋涼油，加入薑片炒香；放入醃製好的牛肉丁炒至變色；加入適量開水，再次燒開，轉中小火，燜半個小時；加入腐竹和胡蘿蔔丁，再次燜20分鐘；放入蔥花翻炒均勻；加入適量生抽調味即可。

這道菜廣東人最愛，腐竹的豆香味跟牛腩融為一體，超級贊。

燒腐竹怎麼做最好吃？

腐竹是河南的地道美食之一，也是非常普遍的家常菜。我覺得腐竹用雞蛋液裹上然後用煉過的豬油炸之後再配上青辣椒炒一下最好吃。腐竹比較吸油，煉過的豬油又比較香，同時雞蛋比較有營養富含身體所需蛋白質。這三種東西在一塊就可以做出最美味的燒腐竹了。

下面說說我經常的做法；

需要準備的食材有：腐竹，雞蛋，煉過的豬油，蔥薑蒜，青椒。

1，首先把腐竹浸泡半個小時以上。切記不要用開水和涼水，最好是用溫水泡。水中可以加點食鹽，可以入味。

2，然後將泡的腐竹放入雞蛋液中，稍微泡一下。

3，起鍋燒油，如果沒有煉過的豬油，可以在油中放入點五花肉。將腐竹從雞蛋液中撈出下油鍋炸至香脆。

4，撈出炸好的腐竹待用。

5，重新換新油下入蔥薑蒜炒一下，下入炸好的腐竹和青椒炒一下即可。

一道美味的燒腐竹就這樣做好了。喜歡吃腐竹的朋友可以嘗試一下。腐竹屬於北方特產，如果南方的朋友沒有吃過的話，更應該嘗試一下，絕對可以讓你吃了還想吃。

腐竹是我們日常生活中非常常見的一種食材，不僅是經濟實惠，而且還好吃，還有營養價值。

腐竹的做法也是有非常的多，可以用來炒，可以用來涼拌，就是簡單的煮個腐竹湯，然後放兩個雞蛋進去，也是挺好吃的。

那麼接下來就給大家分享一個關於腐竹的日常做法。

腐竹燜鴨煲

材料:腐竹、油、鹽、鴨肉、姜、蒜頭、蠔油、澱粉、生抽、老抽、小米辣、蔥段

製作方法:

先將腐竹擇成一段一段，先不要用水洗。起鍋燒油，將火候調至最小，倒入腐竹，先用油爆香腐竹，在這個期間要不斷的翻炒，不然很容易就燒焦了。腐竹爆至金黃色撈出來，放水裡泡發，待腐竹泡軟，瀝乾水分，裝籃子裡面待用。大火起鍋燒水，倒入鴨肉先焯水一下，除去水面的浮沫，一般焯水兩三分鐘就可以了，然後把鴨肉倒出來，瀝乾水分。再次大火起鍋燒油，油溫八成熱，倒入姜、酸、小米辣，配料爆香之後倒入鴨肉爆炒，注意期間不要放水，直至鴨肉炒出油來。換成砂鍋，倒入鴨肉，倒入適量的水，撒上適量的鹽，蠔油，生抽，先用砂鍋把鴨肉燜一下，燜至七成熟的時候，倒入泡發好的腐竹，調到最小火，繼續慢慢的燜。鴨肉燜熟了就淋上生抽跟澱粉調成的勾芡，再放入蔥段就可以關火出鍋了。

鴨肉跟爆香的腐竹香味相互滲透，不吃辣的朋友就去掉一個小米辣就好了，一個色香味俱全的腐竹鴨煲就做好了！

教你幾道燒腐竹的製作方法，都是些超級美味、爽口下飯的精美小炒。

1、燜汁腐竹紅燒肉

2、辣炒腐竹燒肉

3、香菇木耳燒腐竹

1、燜汁腐竹紅燒肉

材料：

五花肉、腐竹、香菇、姜、蒜、蔥、冰糖、乾紅辣椒、桂皮、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、雞精、食鹽、食油。

做法：

1、五花肉洗淨均勻切塊，腐竹、香菇提前入盆，加入適量清水泡發泡糯，薑切片、蔥切段、蒜切塊待用。

2、起鍋燒水，加入少許料酒，五花肉冷水下鍋，水開撇去浮末焯水5分鐘，撈出洗淨瀝水待用。

3、泡好的腐竹均勻切段，香菇擠出水分待用。

4、起砂鍋，放入五花肉、香菇、蔥段、薑片、蒜塊、2個八角、1個桂皮，3片香葉、乾紅辣椒，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，加入清水沒過食材燒開。

5、大火燒開後改中小火，燉煮30分鐘，加入腐竹繼續燉煮15-20分鐘至腐竹軟爛入味。

6、加入雞精、適量食鹽調味，轉大火收汁即可。

丸子：腐竹、香菇一定提前泡好泡透，不然夾生影響口感。

2、辣炒腐竹燒肉

材料：

豬肉、腐竹、姜、蒜、小米椒、小青椒、澱粉、生抽、料酒、食鹽、雞精、食油。

做法：

1、腐竹提前入盆加適量清水泡發，泡發後清洗乾淨，再加入適量溫水浸泡至徹底透芯後均勻切段待用。

2、豬肉洗淨瀝水後均勻切片入碗，姜切丁、蒜切末、小米椒切碎、小青椒去籽切丁待用。

3、豬肉中加入半勺澱粉、半勺生抽、半勺料酒、少許食鹽抓勻醃製15分鐘待用。

4、起鍋燒適量油，油溫六成熱改中小火。倒入肉片快速翻炒打散，翻炒至肉片變色出香顯焦黃色。

5、加入姜丁、蒜末翻炒均勻出香，倒入腐竹段翻炒幾下，加入2勺生抽、少許食鹽改大火翻炒均勻。

6、加入青椒、小米椒快速翻炒均勻至斷生，再加入少許食鹽、雞精調味後，翻炒均勻入味即可出鍋。

3、香菇木耳燒腐竹

材料：

腐竹、木耳、香菇、青椒、胡蘿ト、蔥、蒜、水澱粉、生抽、蠔油、老抽、食鹽、雞精、食油。

做法：

1、腐竹提前泡好泡軟均勻切段，木耳提前泡發，胡蘿ト、香菇清洗均勻切片，青椒去籽洗淨均勻切塊，蔥切花、蒜切末待用。

2、起鍋燒油，油溫六成熱下入蔥花、蒜末翻炒出香，加入香菇、胡蘿蔔翻炒片刻斷生。

3、下入腐竹、木耳、青椒，加入適量生抽、蠔油、老抽翻炒均勻入味，加入少許食鹽、雞精調味翻炒出香。

4、淋入適量水澱粉，改大火翻炒至濃稠收汁即可出鍋裝盤。

丸子：腐竹需要提前多泡一段時間泡透才行，否則夾生影響口感。

腐竹因口感順滑味道濃郁，深受大家的喜愛，其具有的蛋白質、鈣質和卵磷脂、谷安酸等含量都很豐富。更是很多素食愛好者所鍾情的食物之一。

目前腐竹出產地包括廣東新橋，河南許昌、江西高安、福建三明等地

我今天以腐竹和鴨子搭配一道菜《腐竹燒鴨》

腐竹，蛋白質含量特別高對身體虛弱的人有很大幫助。而谷安酸有提神醒腦益氣養神的功效，還能提高記憶力。而磷脂能充分的保護好我們的血管，特別對女性朋友有很大的幫助。而小孩進食可以促進鈣的吸收，提高骨骼發育。

鴨肉具有補益氣陰、和胃消食、利水消腫、解毒之功效。其蛋白質含量特別豐富對體質虛弱，食慾不振特別有益，民間傳說鴨肉更是肺結核病人的聖藥。因其性涼是夏天秋季最好的進補食材之一，特別是夏天就如我們現在的這個季節。鴨肉因纖維比較粗，口感嚼勁十足，因其脂肪分佈均勻，入口芳香濃郁。

《腐竹燒鴨》特點：

因鴨肉味甘性涼，而腐竹熱量比較高，它們倆搭配能很好的相互補充其缺點，做到功效平衡的作用。就其口感來說，鴨肉脂肪含量相對於比較均勻，纖維較粗，所以口感濃郁，嚼勁十足。而腐竹軟糯潤滑、芳香四溢。

原料：

調料：

操作流程：

第一步、將腐竹用冷水泡發至軟，瀝水晾乾備用。

第二步、將鴨肉洗淨剁塊用鹽水泡15分鐘撈出瀝水備用。

第四步、將西芹、生薑大蒜切塊備用。

第五步、將新鮮的鴨肉放入鍋中爆炒，加入料酒去腥，炒至無水分，鴨肉金黃，放入生薑大蒜炒香後加上生抽、蠔油、老抽、白糖翻炒後加入熱水熬煮，半個小時以後下入腐竹燒開後改小火煨十分鐘，緊接著加入西芹，兩分鐘後加入食鹽即可出鍋。

好了，朋友們，我們這道巜腐竹燒鴨》就完成了。這是一道益氣補神、口味濃郁的營養萊。鴨肉嚼勁十足而腐竹香甜順滑口味獨特，再加上西芹獨有的芳香，兩碗米飯也不夠，要注意節食哦！

溫馨小貼士：

第一、腐竹須冷水泡發，因時間比較長，注意提前安排，不可用開水溫水泡發。

第二、鴨肉不用焯水，用鹽水泡後直接煸炒口味更好。

第三、一次性需加水充足，水量略多，因腐竹比較吸水，最好加開水。

腐竹、香蔥、大蔥、姜、大蒜、鮮椒、紅椒

製作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大蔥斜刀切成馬蹄蔥，大姜切成片，香蔥切成段，紅椒、線椒切成片備用。

2、鍋內加入適量的植物油，把油燒熱，下入腐竹炸制，用勺子按壓，炸制腐竹起泡，撈出來控油，並放進清水內浸泡，浸泡時間是2個小時，泡至腐竹沒有硬心。

3、兩個小時候，腐竹已經泡軟，然後改刀，把腐竹切成小段，鍋內加清水，水開後下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不膩），水開後倒出腐竹控水。

4、下面開始上火製作，鍋上火，加入一點底油，把油燒熱，下入蔥薑蒜炒香，然後加入青紅椒，把小料炒香之後，然後加入清水，再加入腐竹。

5、下面開始調味，加入鹽、少許的白糖、雞粉、胡椒粉，燒製腐竹軟糯，然後加入生粉水勾芡，勾芡至湯汁粘稠，讓湯汁均勻的粘在腐竹上面，出鍋前淋上少許的紅油，下入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

製作小貼士：

1、腐竹過油炸後成菜會更香不油膩。

2、也可以用熱水浸泡腐竹，能更快的把腐竹泡軟。

3、燒腐竹用蔥油味道會更香濃。

4、燒腐竹加稍微多一點水，燒久一點，會更軟糯可口。

木耳燒腐竹

原料：腐竹、木耳、青蒜段、油、鹽、蔥、生抽、蠔油、澱粉、姜。

做法步驟：

第1步、腐竹提前10個小時用涼水泡發，木耳提前1小時用涼水泡發。腐竹切成寸段，木耳洗淨用手撕成小朵，青蒜摘好洗淨只用綠葉部分。

第2步、蔥切末薑切片。

第3步、我用的是魔廚高湯，這個調料與腐竹相配稱得上是絕配，做出的腐竹比肉還好吃。

第4步、沸水中放入腐竹30秒後撈出。

第5步、水再次開後放入木耳，開鍋後撈出。

第6步、坐鍋點火倒油蔥姜爆香。

第7步、倒入腐竹翻炒幾下放入少許的清水，生抽，蠔油，5克左右的魔廚高湯，蓋上鍋蓋小火燉上5分鐘左右，開啟鍋蓋改大火收湯。

第8步、湯汁收得差不多了放入木耳翻炒，翻炒中放入少許的鹽，生抽，雞精。

第9步、出鍋前放入青蒜段，青蒜斷生後勾芡出鍋。

腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，今天這道五花肉與腐竹炒制而成的一道家常菜，味道香濃，做法非常的簡單，保證你要吃兩大碗。

食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、乾紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。

做法：

1、幹腐竹提前用冷水泡軟。

2、其它食材備好。

3、豬肉切成肉片。

4、腐竹從水裡撈起淋幹水分，切成合適長短的段，蒜苗洗淨也切段。

5、幹辣椒切斜角，蒜切末。

6、 鍋燒熱油，倒幹辣椒和肉片小火煸炒。

7、炒到肉片變色油份溢位，加蒜末，加適量的生抽少量白糖翻炒均勻。

8、 倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味，加適量的老抽翻炒均勻，上色。

9、加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋翻炒幾下。

10、倒入蒜苗，加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

11、一道快手菜又完成了。

12、裝盤，享用！

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~腐竹營養好說豆漿營養好，而腐竹可以說是「濃縮的豆漿」，營養不僅可以和肉媲美，甚至有過之而無不及。 除此之外，腐竹中還有大豆異黃酮、磷脂等保健成分，實在是老少皆宜的健康食物。 不過，腐竹很吸油，如果你喜歡吃油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起燉，還請悠著點吃。怎麼挑選好腐竹

1. 看包裝：正規廠家生產的腐竹，一般都是包裝產品。而且包裝上廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表等等資訊都會有。 至於「三無」的散裝腐竹，風險較大，不要買。 2. 看顏色：優質的腐竹呈現淡黃色，光澤油亮； 顏色很白的腐竹可能被漂白，不要買； 顏色深黃甚至發褐色的腐竹可能是生產工藝出了問題，屬於次品； 如果腐竹的顏色發黑，那很可能已經發黴變質了。

3. 看質地：正常的幹腐竹質地比較脆，很容易掰斷。 如果腐竹泡在水裡很長時間都泡不軟，就有可能被一些違法新增劑處理過。

美味燒腐竹做法

1. 將五花肉切成2釐米見方，1釐米厚的塊，放入盆內加醬油醃2分鐘；

2. 蔥切小段，薑切片， 腐竹放入盆內，加入涼水泡5小時，使之發透，切成小段待用；3. 鍋上火，倒油燒至九成熱，放入五花肉塊炸成紅色撈出， 鍋留底油，上火燒熱，加入蔥段、幹辣椒粒、料酒爆香；

4. 下五花肉塊，清水(以漫過肉為度)，調入醬油、精鹽、姜， 待開鍋後，轉微火燜至八成熟， 加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

【燒腐竹好吃的做法】

1.準備食材：

腐竹一把，用涼水提前泡兩個小時，泡發後切成段放入盆中備用。

紅椒半個切成三角塊。

青椒一個，去籽後也切成三角塊。

泡法的木耳一小把和青紅椒放在一起。

大蔥白一段，斜刀切成馬蹄片。

大蒜幾粒切成片。

再抓入一小把幹辣椒。加入辣椒醬10克，豆瓣醬5克備用。

在裝有腐竹的盆中，加入一小把土豆澱粉，如果太乾加入少許的清水，用手抓拌均勻。

鍋內燒油，油溫5成熱時把腐竹依次抓入鍋中，下鍋的時候要把腐竹抖散以免粘連，保持開小火炸2分鐘，把腐竹炸幹炸脆以後倒出控油。

鍋內留底油，油燒熱以後倒入小料，快速攪拌炒出紅油，倒入青紅椒和木耳翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。

加入生抽5克、老抽2克提色、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，攪拌均勻以後淋入少許水澱粉，開大火把湯汁收濃，倒入炸好的腐竹，開大火快速顛鍋翻炒。翻勻以後即可出鍋。