特一粉400g 豬肉末400g 油適量 鹽適量 生薑適量 水發木耳100g 西葫蘆200g 香油適量 十三香少許 胡椒粉少許 開水適量 涼水適量 大蔥適量 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數： 步驟 1 麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成麵糰，揉麵過程中需要加入適量冷水，至麵糰光滑，燙麵佔麵粉的3/5量，其餘用冷水。 2 將麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的麵糰光滑且有韌性。 3 餡的準備：豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻，加入十三香、薑末、大蔥充分攪拌均勻，加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻，最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。 4 醒好的麵糰搓成圓柱形長條。 5 揪成比水餃劑稍大一點的劑子。 6 擀成圓型薄片。 7 取適量餡放在上面。 8 兩邊向中間對摺後捏合成餃子形狀，一個蒸餃就包好了。 9 蒸鍋置於火上，大火燒開後，將包好的餃子擺在蒸屜上 大火開鍋後蒸10分鐘就好了。 10 燙麵蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香，湯汁豐富，口感非常好。 11 可蘸食香醋、辣椒，味道更加豐富。 67