這是必須的，西點行業中所有的配方都是成方，經過反覆試驗後規定了烘焙的條件，即時間和溫度，然後以推進規模生產，比如我所在的公司全國幾百家店，用同樣的配方，如果烤箱不提前加熱到預定溫度那麼將無法進行規模生產。

1、假設烤箱不預熱，也是能夠烘焙出好的點心的話，各地室溫不一樣，如何保證烘焙時間和質量，這就會成一個大問題。

2、有過這樣的實驗，不預熱，點心放進去後，慢慢烤到熟的這個過程，有以下幾個結果

哪怕烘焙時間延長一倍，或者更長，爐內的麵包沒有烘焙到所要的效果，能源消耗更大

麵包，在爐內加溫的過程中，由於加熱過程較為緩慢繼續醒發，繼而導致過度醒發，表皮裂開，烘烤後體積回縮

麵包表皮沒有光澤，

如果是作蛋糕，蛋糕體積難膨脹，跑氣過度，結構緊實。

如果是蛋撻，蛋撻水會泡透底部的酥皮，使蛋撻的外酥沒有松酥感受，而且像吃麵團

如果餅乾，曲奇類的會導致組織中的油份會出現無法與其他材料有效結合的現像，導至餅乾結構出現問題

……

你可以想像一下，假如你炒菜，結果油放進去後，就把菜倒進去了，你的菜要怎麼炒？