食材準備：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。關鍵2：放溫水比較好。關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蒸水蛋的做法——1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。2、將雞蛋打散。3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。擴充套件資料：營養價值——雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。