我經常會在家自己DIY小餅乾蛋糕之類的，而且是比較隨性，想吃就做一點，所以經常性的就沒有黃油可用，這個東西相對價格較高，其次很難買到。所以我經常會用到的是食用油。玉米油，菜籽油什麼的都用過，事實證明最好是無味的色拉油，有些蛋糕和餅乾對風味很有要求，比如說戚風蛋糕，表示用菜籽油做的那次，味道那個讓人醉啊～無法形容其次用色拉油替代黃油的話，得注意不能等比例替換，不然會太油，說不出是什麼具體原理，但是絕對的實踐經驗。一般是黃油四分之三的量較好還有一點色拉油替代黃油之後，烤出來的餅乾就沒有那麼酥脆，蛋糕也會沒有那麼蓬鬆，建議加一點泡打粉，泡打粉的用量一般是麵粉用量的百分之0.3%～1.2%。注意這裡有兩個百分比，直譯下應該是萬分之0.3～1.2之間。一小包非常夠用。（泡打粉是屬於食品新增劑，不過個人覺得，所謂食品新增劑不健康什麼的，有點過分誇大，在正常值範圍內我覺得都是沒有問題的）還有就是黃油烤出的食品比較香，用色拉油替代的話，可以適量加點奶粉（主要用於調出奶香味，我的經驗是用奶粉替代部分等比例的麵粉，不過我這個實踐主要是針對蔓越莓餅乾的，其他配方僅供參考）。總結：家庭烘培中黃油的替代品為無味色拉油+泡打粉+奶粉要求不是那麼那麼高的話，除色拉油外，其他都為可選項。