鮁魚是海魚，只有中間有一根主刺，因為肉質不算細嫩，一般用來做魚肉水餃餡料或魚丸。

取一條1斤多重的鮮鮁魚，洗淨，把兩面的魚肉片下來，切點薑絲、加一點料酒和鹽，醃一會，用清水沖洗乾淨，撒上適量生粉抓一下讓魚片裹上一層粉，下鍋後煮的時候可以鎖住魚肉的水份口感不柴。

1.將鮁魚殺好洗淨，剁下魚頭及尾，將魚肉片成魚片，.把剩下的魚排剁成幾塊。

2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉、蛋白抓勻，醃15分鐘左右，鮁魚頭尾及魚排裝盤，用同樣的方法醃製。

3.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨放入開水中焯一下，撈起放入食用盤中。

4.炒鍋中加入平常炒菜三倍的油，油熱後放入三大匙豆瓣或剁椒爆香。加姜、蔥結、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒，中小火炒香，出味後加入魚頭尾及魚排，轉大火翻勻，加料酒、醬油、白糖、適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽及味精調味。待水開後保持大火將魚肉片片放入用筷子拔開，3到5分鐘後即可關火。然後把煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大盆中。

5.另取炒鍋，倒入油(把魚及豆芽淹沒為準)，待油熱後，關火先晾一下油，然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢炒出香味，待辣椒顏色快變時關火，倒入食用的大盤中即可。