爆炒你需要一口好的熟鐵鍋，優點是傳熱快，價格低，不粘鍋（開鍋好的話），保養得法的話也不容易生鏽，而且越用越好用！不粘鍋不適合爆炒哈，高溫下塗層會分解，產生特殊味道的氣體！這種氣體對鳥類等小動物是有毒的，對人體的毒性不清楚。不鏽鋼鍋，質量好的普遍很貴，而且很容易粘鍋，不適合中國菜。雖然看起來閃閃發光，等到粘鍋後刷鍋就傻眼啦！生鐵鍋很不賴，不粘鍋（開鍋好的話），有一定的儲熱能力，這樣子的特性不方便調整火候，而且導熱能力比熟鐵鍋差一些，不過壽命比熟鐵鍋長，保養得法也是不容易生鏽的說。*******************************************如果要買的話，可以嘗試在淘寶搜尋：手打 炒鍋熟鐵鍋不能買太便宜的哈，底子太薄了容易變形，食物也容易焦糊，粘鍋。上圖發的熟鐵鍋是廣東雙耳鑊，還有一種是北方常見的炒勺，馬勺。

鑄鐵鍋可以防止維生素C的流失，可以預防缺鐵性貧血。

選擇一個好品牌的鋁鍋，也是很安全的，另外鋁鍋傳熱快，適合炒鍋用。

國外大部分鍋具採用304不鏽鋼。