沒有好壞之分，只有適合跟不適合之分，430硬度高，適合做刀叉之類的餐具，俗稱不鏽鐵，表面光亮，201比較不防鏽就用在裝飾廚具之類的，304的衛生防鏽但是價格高，201跟430價格相差不多。

201是200 系列—鉻-鎳-錳 奧氏體不鏽鋼 ，304— 即18/8不鏽鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。 430—鐵素體不鏽鋼，裝飾用，例如用於汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。 不鏽鐵430不含鎳，易生鏽,有磁。金相組織是奧氏體

不鏽鋼201含鎳量為3.5-5.5%，但是國內的廠家生產的201卻很少加鎳。我瞭解的201材質，比430還容易生鏽。201的裝飾管多，板材建議不要用此材質。

光這一點就該選430

機械強度個人感覺201較430強度高

加工難度這要看是加工什麼物件了

所以還是選430

PS：由於奸商太多，很難買到含鎳量為3.5-5.5%的201，要是能買到含鎳量為3.5-5.5%的201那就推薦201咯