那種形式的粘？是粘羅不好揭皮還是過夜粘手有異味等，不同的粘，有不同的成因，必須具體問題具體分析，不可一概而論。比如當天做出來的涼皮沒有賣完，過夜即粘手有異味，不宜售賣，嚴重時當天做出來的涼皮下午就有粘手的感覺了，這種問題的主要原因在兌漿上，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯，也就是說兌漿是涼皮製作中很重要的一道工序，但卻往往被很多朋友所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如手感、口感、色澤、透亮、彈性、勁道等等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。如果是揭皮時粘羅，其原因是多方面的，比如沉澱時間，密度，ph值（即麵漿的酸鹼度），還有揭皮的手法等，都會造成不好揭皮的這種情況，這就要根據具體情況具體分析，不可一言以蔽之曰。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，操作簡單，但每道工序都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的。要把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，否則，單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出合格的產品的。