還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。1、單糖：所有的醛糖都是還原糖，如葡萄糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖；許多酮糖也是還原糖，例如果糖，因為它在鹼性溶液中能異構化為醛糖。一句話，高中生物教材中提到過的單糖都是還原糖。2、二糖：蔗糖是非還原糖，乳糖和麥芽糖是還原糖。3、多糖：所有多糖都是非還原糖，因為一個很大的多糖分子只有一個還原末端。一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原後，自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。如該糖是酮糖，羰基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。所有單糖（除二羥丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特試驗中呈陽性反應，所以大部分單糖及二糖都具有還原性。能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪特試劑）或託倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。