做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。

製作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。

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專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。

第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；

第二種發酵劑內添加了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；

第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為“腸道守護神”