1 牛肉洗淨，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。2 青、紅椒洗淨，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗淨，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。3 燒熱鍋內3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。4 續添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。5 倒入牛肉片炒勻後，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤。

　　主料：黃牛肉200克,小米辣椒50克，泡椒水20克,香菜梗25克，雞蛋50克。

　　配料：植物油50 克,精鹽5 克,味精3 克,醬油8 克,蒜籽10 克,香油3克,溼澱粉5 克,嫩肉粉2 克。

　　泡椒炒牛肉的做法：　　1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 釐米厚的薄片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉碼味上漿。

　　2、將小米辣椒、香菜均切成小段，蒜籽切末。

　　3、鍋內放底油，油燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。