鍋塌肘子

主料：豬肉(後肘)500克

輔料：甜麵醬適量、花椒適量、小蔥適量、花生油250克、水澱粉50克、雞蛋2個、料酒15克、醬油10克、蔥適量、姜15克

步驟1

將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁

步驟2

加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面

步驟3

炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出

步驟4

再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各適量

烹飪技巧：

特性：色澤金黃，外焦裡嫩，幹香無汁，肥而不膩