儘量把苜蓿弄的碎一點，越碎越好，這樣摻在面裡面的時候更均勻。而且要想顏色重，就多放一下苜蓿。

但是，問題的關鍵來了。有人說為什麼蒸出來發黃，而不是綠色的？想要解決怎麼個問題該怎麼做呢？

其實很簡單的，只需要在把苜蓿和麵粉摻在一起前，把切好的苜蓿盛在碗中，加入少量的小蘇打就行，切記一點要少放，如果放多的話，不僅會影響口感，而且饅頭上面會有一塊塊的深黃色印記。

最主要的是攪拌均勻，簡單的方法是把蘇打摻水，少量的水，然後再和苜蓿攪拌，這樣就更均勻了。苜蓿饅頭蒸出來就再也不是黃色的了。

首先了解什麼原因能使綠苜蓿變黃的原因。在蒸過程中，溫度變高，苜蓿內部組織被破壞，有機酸成分不再區域化，氫離子易進入葉綠體裡，形成去鎂葉綠素，這樣苜蓿就不綠變黃。

知道了原因我們應該這樣做。

1、鍋裡燒水加些鹽，焯下苜蓿，迅速撈出控水分。

2、而後給控幹水分的苜蓿撒些料酒。

3、撒完料酒後拌些油，拌勻以後再拌入鹽。

4、最後與麵粉混合，圓成饅頭，上籠，蒸氣上來後蒸七八分鐘，熟後隨及卸下來。