油皮：麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1油酥：低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）油皮：油酥：餡料=7：3：570g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。用料 麵粉（油皮） 363g 豬油（油皮） 127g 水（油皮） 164g 糖（油皮） 18g 低粉（油酥） 180-190g 豬油（油酥） 90g 蛋黃 24枚 紅豆沙 240g 最喜歡的蛋黃酥方子（常用比例換算）的做法 油皮材料混合，揉至出膜。包保鮮膜醒15分鐘。油酥材料混合。準備餡料，蛋黃不要太大的，12g左右就好。包裹10g豆沙，整個餡22g左右，太大不好包。開酥。包。170℃25min小貼士開酥的詳細步驟請參考廚紅的方子步驟。這個菜譜主要是為了記錄一個很好用的比例資料。餡料製作請搜尋紅豆餡的菜譜。市售豆沙推薦“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不膩。