1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。4、小標題：效果不同的。澄面成分更透明。擴充套件資料土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。