【糖色的做法】

1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。

2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

【紅燒肉】

1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。

2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。

4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。

5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。

6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。

7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。