調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克涼粉的特色： 此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃 1. 將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿;

2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟;

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥;

5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用;

6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化;

7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內;

8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的製作要訣： 1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求;