所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜

放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

材料 原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花 輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，幹辣椒，雞精 做法

1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

2、鍋裡燒油加入花椒幹辣椒，炒至幹辣椒變色，把花椒幹辣椒撈出

3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒

4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉

6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裡，撒上香菜