1雞爪去指甲，焯水撈出。

2炒糖色，炒到雞爪微黃。

3放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

5放鹽，十三香，燒開。

6中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

小竅門

雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。

首先把雞爪一個一個地清洗乾淨，然後用剪刀剪掉尖尖的部分。

準備好八角、大蔥蔥白、桂皮、薑片，洗淨備用。

將剪好的雞爪放入涼水鍋中，燒開煮1分鐘。

倒出來，放在涼水裡泡一會。

燒熱鍋，多放一些油，加入白糖。轉小火，將白糖炒成糖漿。

把糖漿炒好之後，先加入老抽，再加入合適的清水，大火燒開。

加入八角、生薑片、桂皮、蔥白。

放入雞爪轉成小火，燒15分鐘，中途儘量不要去翻動它。

湯汁收得差不多，雞爪也好了，放入少許鹽調味。可以先嚐一下，如果老抽放得比較多的話，鹽少加一點，要不然會太鹽了。

可以留一點點湯汁，關火，裝盤，撒上白芝麻和小蔥裝飾。