用料

麂子肉 700g

姜 10片

蒜 5粒

大蔥 2根

草果 2顆

幹辣椒 7～8只

花椒 1撮

糖 半湯勺

鹽 2小勺

料酒 2湯勺

老抽 1湯勺

雞精 1小勺

黃燜麂子的做法

將麂子肉沖洗乾淨，切成小方塊；

焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開後撈出，再度沖洗乾淨；

熱鍋，下油，先將幹辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下薑片、蒜，炒香；

下麂肉，稍微翻拌後，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變幹；

加水，至沒到肉的一半，拌勻後全部倒入高壓鍋；

大火煮開，上氣後繼續壓10分鐘，關火，自然降壓後開鍋；

開蓋後，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。