原料:麂子肉、300克。香菇（鮮）、100克、竹筍、100克。鹽、5克、胡椒粉、2克、白沙糖、5克、味精、2克、蔥汁、10克、薑汁、10克、花椒、15克、香油、5克、花生油、50克、各適當。特色:鮮香誘人，風味獨特，營養成份保持較為完全。操作:1.香菇洗淨用水漲發待用；另準備玻璃紙30*30釐米見方的12張；麂肉（選用麂子後腿肉）剔去筋，改刀為0。3釐米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠幹水份，鮮筍去皮，切成與麂肉一樣大小的長條。2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放3條麂肉，3條香菇，3條鮮筍將其包裹7*12釐米的日字形的長方塊。順次將12張玻璃紙包完。3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，6成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，便可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。貼士：1.紙包不能太鬆也不能太緊，封口要包得周密，炸制時不能讓油浸入裡面。2.即包即炸，不宜放久，炸時掌握好油溫並用手勺不斷澆油在紙包上面。3.不同包裹物要針對不同調料進行配製，並且要操持餡心中有足夠的水份。 檢視原帖>>