制蘋果汁變色的方法

方法一：在做蔬果汁時可以用牛奶、酸奶等替代水。

這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高，從而讓蔬果汁不容易變色。

方法二：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。

檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。

方法三：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁氧化的問題出現。

葛根粉，是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。

方法四：加少量鹽與蘋果一起榨汁，可以防止蘋果氧化變色。

與鹽同榨，半小時內蘋果汁變色不明顯，但沒有加維生素C效果突出。

蘋果汁變色的原因

蘋果中酚類物質在蘋果打成汁後，與空氣中的氧化合，產生了醌類物質。醌再進一步氧化聚合形成褐色色素稱為黑色素或類黑精。這樣蘋果汁就變成了褐色或黑色。這一過程稱為酶促褐變。