首先要處理新蒜，先去除表面外皮。

差不多剝到中間的圓柱外有兩層皮就可以了。

把多餘的根部切除。

把處理好的蒜放入濃鹽水中，浸泡十個小時。

把浸泡好的蒜放在陰涼處晾乾。

準備好白米醋和冰糖。

把白米醋和冰糖按照一比一的將蒜泡好，放入冰箱，最少一個月。

常吃大蒜對身體有很多好處。當然，大蒜除了當做配料炒菜吃，還可以醃製之後吃。下面介紹兩種醃蒜的做法。

【糖醋蒜】

1、大蒜去除外皮，沖洗乾淨，晾乾水分，放進乾淨無水的罈子裡。

2、用冰糖、醋（比例1:3）加鹽調成汁，倒入罈子裡。

3、把罈子密封好，20天左右就可以吃了。

【醬香蒜】

1、大蒜外皮去掉，放在盆裡面，用清水浸泡24小時，中間換水3次。

2、浸泡好之後，取出，涼開。

3、將醬油和醋放在一起，用鍋煮開，自然放涼，和小紅辣椒、生薑和大蒜一同放入玻璃瓶中，密封，放在陰涼的地方，10天之後即可食用。