燒鍋的火候很重要，這是中火悶燒。做法：一、將風乾的羊肉剁成塊，洗淨，在溫水浸泡二小時，放鍋裡，加八角，花椒，生薑，大蔥燉一小時。二、將燉好的羊肉拿出，晾會，用手將肉拆出，備用。三、把蔥薑辣椒八角，花椒在油鍋炒香。四、放拆好的羊肉到鍋內一起炒，加胡椒粉，黃酒。五、放老抽醬油，加早先燉羊的原湯稍微悶會。六、放入足夠的羊湯，加鹽，大蔥，小火慢煮五分鐘，加點雞精，放入粉條、香菇、等等輔料，點起電火鍋裡，開吃。

　　主料：牛肉（後腿）400克　　調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克　　製作步驟　　

1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。　　

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘（油溫要過高），撈出瀝油。　　

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。　　製作要訣　　1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏儲存　　2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。　　3.味型還可以調成汁水蘸食。