紅燒牛肉麵精髓在於牛肉，所以牛肉也就成了這碗麵的精髓所在，下面我為大家說一下如何製作一碗上乘牛肉麵

一、紅燒牛肉的製作

①牛肉的選擇，最好選擇帶點肥肉的牛肉或者牛腩，這樣做出來的紅燒牛肉更香

②將選好的牛肉用清水浸泡三個小時左右，期間每一個小時換水一次，去除血水。然後將牛肉切兩公分左右的大塊，冷水下鍋焯水，去掉浮沫，用清水洗淨備用

④起鍋燒油，倒入蔥，姜，八角，花椒炒出香味，再加入黃豆醬煸香，入牛肉翻炒一分鐘，倒入熱水，加一勺番茄醬，然後把鹽，料酒，豆蔻，桂皮，陳皮，草果，小茴香，冰糖加入水中，加老抽上色。將鍋中所有倒入高壓鍋，出氣後再壓30分鐘即可。軟爛的紅燒牛肉就做好了（黃豆醬一定要加）

二、將高筋面煮好，過一遍涼水放入碗中。倒入煮牛肉的湯汁（過濾去除大料），最後將煮好的牛肉放入碗中，再根據自己的喜好加點青菜，如焯水的油菜和切片的西紅柿，最後撒上一點香菜，完美！

勁道的麵條配上軟爛的牛肉，吃一口滿嘴留香，上頭！