你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中儘量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。這裡為您提供一些小貼士
由於中國絕大多數麵包廠生產車間無空調裝置，攪拌機不能恆溫控制，麵糰的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調裝置，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。
你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中儘量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。這裡為您提供一些小貼士
由於中國絕大多數麵包廠生產車間無空調裝置，攪拌機不能恆溫控制，麵糰的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調裝置，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。