煮雞蛋是件簡單的事,把雞蛋放到水裡,煮個十幾分鍾就可以了。但你有沒有發現,煮好的雞蛋爽滑還好剝殼,彷彿是個機率事件

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煮雞蛋最重要的是注意火候。鮮雞蛋加熱到72時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的蛋白酶抑制劑，抗生物素可失活。從而提高消化率。同時沙門氏菌也可以被殺滅。所以說無論是從提高消化率，還是安全衛生來說，只要烹調凝固就可以了。這就是火候的問題。如果煮的過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降，比如說吃起來，蛋黃會很難下嚥，噎人。同時烹調時間太長，溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。

那麼如何獲得一枚滑嫩的好剝殼的溏心蛋呢？

1、選購雞蛋的時候可以選購陳一些的雞蛋，可以是存放五天左右的，這樣的雞蛋並不是壞了，它反而含水量降低，不容易粘殼。

2、往鍋里加水沒過雞蛋，加少許鹽（這樣雞蛋殼不容易裂），蓋鍋，開火煮，鍋開之後，煮1-2分鐘，關火，不要掀開鍋蓋，燜5-6分鐘，注意鍋蓋密封性好。

3、然後把雞蛋撈出來迅速放進冷水中冷卻，大概5分鐘撈出來剝殼即可。