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  • 1 # WEIYI123

    一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄,我想你用的也是吧,這種葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比較小的。我們知道,釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比較少的話,酸就相對會多一點,如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話,做的酒就會感覺酸。你的情況可能有兩個原因:一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多,如果是這樣的話,解決辦法就是加糖,但加得看時間了,你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡,如果還冒那說明發酵還沒有結束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡,說明發酵已經結束,這種情況下加糖也是可以的,但是加的糖不會再變成酒精,還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話,我建議你在喝的時候再加糖,因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基,酒會很快壞的。二、就是你的酒的衛生條件不夠,讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌,從而產生大量的酸,如果是這樣的話,那你酒就基本上是醋了,也很難再採取什麼措施來補救,那就只好當醋飲料喝了,也別擔心它的質量,一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

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