賽螃蟹 所屬菜系 粵菜 所屬型別 特色粵菜 基本特點 基本材料 材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。) 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。 (二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。 (三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。 翠包賽螃蟹 主料：雞蛋5個 輔料：生菜、淨魚肉少許 調料：姜、蔥、料酒、米醋、鹽、雞精 烹製方法： 1、將淨魚肉切丁，放少許料酒、鹽、雞精、蛋清醃製片刻； 2、將雞蛋打碎加鹽、料酒、雞精、米醋、蔥、姜沫（姜沫要多些），加入魚丁； 3、坐鍋上火，加底油，再加入雞蛋炒熟，出鍋時烹少許醋，食用時將生菜作皮卷食。 特點：口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。 天天提示：雞蛋不要炒老。