一碗打滷麵關鍵在滷，滷子做好了面就成功了一半。五花肉是滷子最常見的食材，另外口蘑、海米、黃花菜、木耳也是一碗打滷麵的老熟人兒。

臊子面最講究三樣東西，做臊子用的豬肉、醋還有辣椒麵，這其中的臊子尤為關鍵。臊子面臊子面，做好臊子是關鍵。豬肉要選偏肥的，而且生長週期最好要長一些，選肉的肥瘦比至少要四六才行。

臊子面調味必須得有醋，吃麵“酸出頭”，才算是正兒八經吃臊子面的樣子。而且這醋也有講究，最佳的是用糧食釀造的醋，醋勁足，吃著帶勁兒。選好的豬肉切好下油鍋煸炒，醬油、鹽、醋一樣不能少，最後撒滿滿一層辣椒粉，讓油將其慢慢浸透。

除了豬肉還有素臊子，雞蛋、蒜苗、土豆這幾樣是經典搭檔，最好一樣都別少。素臊子同樣是在鍋裡炒熟，之後就該熗湯了。先將油燒熱，再加些薑末等調味料煸炒。

熗湯有一個關鍵，就是倒進臊子油湯之後延著鍋澆一大勺糧食醋進去，翻炒出香，加水製成湯，這樣才有了臊子面前三大特點“酸、辣、香”。

臊子也做好了，湯也熗好了，面煮熟了過一遍涼水，澆上臊子和湯汁，這臊子面就算是完成了。